Tipi-tapa...tipi-tapa...KORRIKA !!

Igorre, 4:15 (a.m.)...la Korrika sigue incansable su recorrido por Euskal Herria.

La gran carrera a favor del euskara comenzó el 7 de abril del 2011 en Trebiñu. Después de 11 días sin parar, Korrika recorrerá Euskal Herria hasta llegar a Donostia el 17 de abril. Bajo el lema “Maitatu, ikasi, ari… euskalakari”, Korrika hará más de dos mil kilómetros por decimoséptima vez.

¿Qué es Korrika?

Korrika es una carrera a favor del euskara que recorre toda Euskal Herria, organizada por AEK. El objetivo de dicha carrera es doble: por una parte, impulsar la concienciación a favor del euskara, y por otra, recabar fondos para llevar a cabo dicho trabajo día a día en los centros de aprendizaje de euskara de AEK.

KORRIKA

Estrellada

Stellaria holostea

(Ibargutxi, 15/4/2011)

La estrellada (Stellaria holostea) .

Descripción:

Planta perenne, de hasta 60 cm, con tallos débiles, afiladamente tetrangulares, y hojas de 3-8 cm, lanceoladas puntiagudas y apecioladas. Flores blancas, de 1,5-3 cm de diámetro, con pétalos pronunciadamente lobulados y el doble de largo que sus sépalos, pedicelos pelosos. Cápsula globular.

Hábitat:
Setos, zonas húmedas en lugares umbríos

Distribución:

Toda Europa, excepto Islandia y Albania.

Perretxiko ( 10.000 visitas...Gracias !!)

 Ya por finales de febrero, depende de tal o cual nube, de no se qué viento y si éstos o aquellos santos son propicios, nacen en nuestra geografía, hacia el norte, dos especies a cual más curiosa: los perretxikos y los buscadores de éstos. Ambos, consumidos en exceso, dan dolor de cabeza, unos por ingestión, otros por su capacidad de contar sin decir, que los setales son tan secretos como las cuentas del banco, o más. Ambos se delatan, los perretxikos por el color verde intenso de la hierba que rodea a los llamados corros de brujas, y los buscadores porque no hay más que mencionar la palabra mágica para que sean las personas más amables e interesadas, comenzando su lenta y laboriosa labor de Sherlock Holmes que les llevará al setal desconocido, la joya de la corona de los montes de Euskal Herria.

Calocybe gambosa

(Zeanuri, 6/4/2011)

Además de las colmenillas, la primavera ofrece al aficionado a los hongos el maravilloso perretxiko o seta de San Jorge. Muy buscada y vendida en los mercados, es verdaderamente deliciosa. Para algunos, es incluso, el mejor de los hongos. Eso no impide que su sabor y su penetrante olor a harina fresca no agrade siempre. En ocasiones se hace pesada de digerir por lo que no se debe abusar de ella. Tiene un poder hipoglucemiante, pero de ninguna manera debe sustituir a la insulina.

Dónde y cuándo encontrarla:

Alegra con su tono blanco bosques, bosquecillos, setos, linderos del bosque o prados. Bastante común en todas las regiones templadas del hemisferio Norte, aparece en grupos o círculos en primavera. Se descubre a veces a partir del día de San Jorge ( 23 de Abril), pero fructifica más bien en Mayo y Junio; son raros los crecimientos estivales u otoñales.

En mi caso, tal vez la temporada adelantada por la climatología, las recolecté el 6 de Abril.

Sinónimos:

Lyophyllum georgii K.-R.
Tricholoma gambosum
Tricholoma georgii Clus.: Fr.

Nombres comunes:
Seta de San Jorge, perretxiko, udaberriko zizazuri, uson, ziza

Observaciones:
Una de las setas más apreciadas y buscadas en el Pais Vasco, es bastante carnosa, si las condiciones son buenas puede alcanzar o superar los 12 cms de diámetro, tiene generalmente un color crema blanquecino pero existen formas con tonos amarillentos o naranjas. Las láminas son de color blanco o cremoso, bastante prietas y estrechas. Es característico su intenso olor harinoso en fresco lo que a veces permite detectarla sin haberla visto. Hay que tener cuidado de no confundirla con Entoloma sinuatum que es una especie otoñal pero que excepcionalmente puede dar algún brote en primavera.

Ecología:
Es una especie primaveral, comienza a aparecer a finales de invierno en altitudes bajas pero su época principal de aparición va de mediados de abril a mediados de junio, puede encontrarse también a principios de verano en altitudes superiores a los 1000 metros y con frecuencia produce pequeños brotes a finales de otoño. Es relativamente común por la zona; desarrollandose en zonas herbosas, en las cercanías de setos, brezos o espinos; a veces en el interior de bosques. Por lo general aparece formando corros de brujas o hileras y la hierba que crece alrededor suele tener un color más intenso.

Comestibilidad:
Excelente

Perretxikos con bacalao

Santuario de Urkiola

Entre las comarcas de Arratia, el Duranguesado y el Valle de Aramaio, en pleno corazón del País Vasco se ubica el Parque Nacional de Urkiola. El centro de este mágico enclave de montaña esta presidido por el Santuario de Urkiola, lugar de veneración de los Santos San Antonio de Padua y San Antonio Abad.

 El monasterio se encuentra rodeado de una exuberante naturaleza en la que destaca como fondo las paredes calizas de los montes del Duranguesado, con el Amboto como mayor altura, en donde la mitología vasca ubica la morada principal de su máxima deidad, Mari (llamada la Dama de Amboto).

La edificación actual, la tercera de la que se tiene noticia, es un edificio inacabado de estilo neomedieval que se comenzó a construir en 1899 y se consagró en 1933.

Se celebran dos fiestas en Urkiola, una la de San Antonio Abad y otra la de San Antonio de Padua.


San Antonio Abad, el 17 de enero se celebra la fiesta de san Antonio Abad o San Antón. Dedicada a los animales domésticos a los cuales se les da "fiesta" y se realizan diferentes ritos para que no caigan enfermos. Este santo es el protector de los animales. Esta fiesta se repite el domingo siguiente.

Se les hace pasar por encima de un fuego de un leño, se les bendice, incluso sale el sacristán a recorrer los pueblos y caseríos cercanos con este fin y se bendice pan en las misas que luego se da, mojado en el agua del propio santuario, a comer a los animales.

San Antonio de Padua, se celebra el 13 de junio y el domingo siguiente, este santo es al que se le encomienda la búsqueda de objetos perdidos y de pareja. Se celebra romería a la que se solía acudir andando y feria ganadera y agrícola. Es el protector de los pobres y necesitados.

En el Santuario destaca el hermoso mosaico de mas de 850.000 piedras colocadas según diseño de José Maria Muñoz y los misioneros que le ayudaron . Del renacimiento datan las tallas de San Antonio de Padua y barroca es la de San Antonio Abad.

A la roca ( el "meteorito" lo llaman) que hay a la entrada del templo se le atribuyen ciertas virtudes que permiten, al que de varias vueltas a su alrededor encontrar pareja (dicen que si se dan en sentido contrario se pide que se pierda la pareja).

La nave central, en la parte que no ha sido ocupada para el culto, forma un jardín en el que se levanta la pequeña torre campanil de estilo neoclásico. Entre las diferentes plantas que adornan el mismo se ha realizado un pequeño monumento que conmemora la vida de Vizcaya. Este monumento está compuesto por: una laya que recuerda a la agricultura, una turbia de piedra a la industria y un ancla al mundo del mar.

 

 La edificación actual, la tercera de la que se tiene noticia, es un edificio inacabado de estilo neomedieval que se comenzó a construir en 1899 y se consagró en 1933. Este edificio junto con una pequeña torre campanil, que se alzó en 1870, la casa del rectoral el antiguo hospital y la hospedería conforman el conjunto religioso que se complementa con dos antiguas y pequeñas ermitas, la del Santo Cristo y la de Santa Polonia, un vía crucis y calvario construido en 1943 y el pequeño cementerio del barrio rural.

La vendeja

Término o "palabro" con el que se identifica a la fruta y verdura que llevan a vender al mercado las aldeanas.

Todos los sábados, con la primavera, aparece José Luis bajo mi ventana. Improvisa un tenderete en el que pone a la venta los productos que durante la semana ha recogido de su huerta. Lechugas, tomates y cebolletas. Huevos frescos de gallinas picasuelos, planta de pimiento y escarolas... Productos frescos sin intermediarios. Algo que ya tiene los días contados. Recuerdos de otros tiempos...

Por lo que se refiere a la acepción que nos habla de la venta pequeñita y callejera, un buen ejemplo puede ser el del cuento de D. Miguel de Unamuno, titulado: "Chimbos y Chimberos", en el que aparecen unas aldeanas vascas:

"Cruzaron con un chinel, y empezaron a trepar como garrapos por la estrada del Tívoli. Cruzaban, a ratos, con aldeanas, que llevaban sobre la cabeza la cesta, cubierta con el trapo blanco, y, sobre éste, la cestita de la vendeja..." (Pág. 125)


En "Breve historia del Funicular de Artxanda", su anónimo autor nos cuenta lo siguiente:


"A finales del siglo XIX y primeros años del siglo XX, muchos bilbaínos utilizaban el monte Arxanda como lugar de esparcimiento y diversión, creándose en el entorno un casino y diversos "txakolis" donde la gente disfrutaba de su tiempo de ocio.
Este fue el motivo para que desde el año 1901 al 1912 se valorara el proyecto preparado por Bernardo Jiménez de un tren de cremallera que uniera el centro de la villa con el monte Artxanda. Este proyecto no llegó a salir adelante debido a la falta de financiación.
Pero más adelante, en 1915, la Dirección de Obras Públicas aprobaba un proyecto de D. Evaristo San Martín y Garaz. (...)
Durante el asedio de Bilbao en la Guerra Civil, fueron bombardeadas las vías y la estación superior, con lo que se interrumpió el servicio hasta que el 18 de julio de 1938(sic) se reinició el servicio, con arreglos provisionales, bajo proyecto de Mariano del Corral.
Eran épocas, como recuerda algún empleado en que por el precio del billete ( 60 céntimos de peseta) se bajaban desde la vendeja de las aldeanas de la zona para ser vendida en el mercado, hasta motos para su arreglo e incluso terneras para ser llevadas al matadero..." (www.bilbao.net)

Bolbicio amarillo yema

Bolbitius vitellinus

( Gorbeia, 09/06/2011)

Sinónimos:

Bolbitius titubans (Bull.: Fr.) Fr.
Nombres comunes:
Bolbicio amarillo yema, bolbizio hori
Observaciones:

Difícil de confundir si nos fijamos en el bonito color amarillo que tienen los ejemplares jóvenes y que se decolora con la edad hacia el blanquecino, también es característico el pie blanco pruinoso o finamente escamoso. El género Bolbitius engloba especies delicadas con aspecto de Coprinus pero con láminas ocres o amarillentas y no deliquescentes.

Los de la foto estaban, por causa del calor, con un grave problema de deshidratación. En plenas facultades son más bonitos, la verdad.

Ecología:
Es una especie bastante común que aparece desde mediada la primavera hasta el otoño. Suele fructificar al poco tiempo de llover, a veces en gran número, en zonas con paja en descomposición, sobre compost o sobre excrementos degradados de hervíboros.
Comestibilidad:
Mediocre o sin valor.

 

Bolbitius vitellinus

(Dima, 6/4/2011)

Polyporus durus

Polyporus durus

(Karpo, 30/03/2011)

Sinónimos:

Boletus durus Timm
Boletus perennis Batsch
Favolus trachypus Berk. & Mont.
Leucoporus picipes (Fr.) Quél.
Melanopus picipes (Fr.) Pat.
Polyporellus picipes (Fr.) P. Karst.
Polyporus dibaphus Berk. & M.A. Curtis
Polyporus picipes Fr.
Polyporus trachypus Berk. & Mo


 

Txoko Sagarna de Zeanuri

Txoko Sagarna es un lugar especial. ¿Qué es?. Nadie sabe cómo definirlo. ¿Es una tienda de pueblo, una delicatessen, una carnicería, una panadería, un bar o un restaurante?.
Todo se mezcla en un mismo espacio. Las hogazas de pan, las pastas de té, los chocolates reposan junto a los cafés, los vinos, los chorizos, las morcillas o las chuletas. Dicho así parece un desbarajuste. Pero no. Todo tiene su sitio.

Y allí se puede comprar el pan y los tomates, los huevos y la carne...y también sentarse a comerlos.De hecho, no es infrecuente encontrar mientras se hace la compra a alguien almorzando con fundamento.

 Lo sorprendente es que lo que compras o comes está producido por ellos mismos. No se vende en ningún otro lugar.Sólo aquí. Desde el pan al chocolate, desde el chorizo hasta los puerros. los promotores de la idea resucitaron una vieja granja familiar dando nuevos bríos al abatido mundo del agro vasco.
Novillos que pastan en el Gorbeia, gallinas y txarris en semilibertad, huertas sin pesticidas, frutales, obrador artesano de lomos, chorizos y morcillas, y pastelería con horno de leña.

Un paraíso con cinco mesas para disfrutar de su excelente cocina y una buena oportunidad para viajar a Zeanuri, un pequeño pueblo escondido en los pliegues del Gorbeia.

Morchella

 Morchella esculenta
var. vulgaris

(Zeanuri, 31/03/2011)

Macroscopía:
Sombrero ovoide a cónico de 3 a 5 cm de alto con alvéolos de forma poligonal irregularmente dispuestos, de color pardo oscuro o casi negro, con las aristas muy claras.
Pie cilindrico, con base acanalada, blanco, después aparecen zonas de color herrumbre.
Carne elástica, blanca, de sabor suave y olor débil.

Hábitat:
Nace de finales de Marzo a mediados de Mayo. Su óptimo se produce entre el 1 y el 15 de Abril. Habita generalmente en las orillas de los ríos, en pequeños grupos, bajo los fresnos, alisos, avellanos... En ocasiones se aventura más allá, en los prados húmedos cercanos al río.

Comestibilidad:
Excelente comestible previa cocción, o tras su desecación. Consumida en grandes cantidades o poco cocida puede ocasionar transtornos digestivos y neurológicos muy molestos.
Es necesario diferenciarla de Gyromitra esculenta, mortal, que tiene un sombrero cerebriforme de color pardo rojizo.

Observaciones:
Conviene observar ejemplares muy jóvenes ( como los de las fotos) ya que es cuando se puede ver la coloración blanquecina de las aristas, que contrastan con el color casi negro del interior de los alvéolos.
Cuando va madurando, ésta variedad, se va volviendo "rubia", toma un color parecido al caramelo toffe.

Nombres vulgares:
Colmenilla, morilla, cagarria (Cast.)
Arigany, múrgola (Cat.)
Karraspina (Eus.)
Pantorra (Gall.)

Morchelas en su entorno...bueno...en la cesta.

Higrómetro

Astraeus hygrometricus

(Karpo, 29/03/2011)

Curiosa seta que sirve para saber cuándo hay que regar los tiestos. Esta especie tiene el don de transformar su peridio, cerrándose como una bola ( cuando el ambiente es seco ) y abriéndose en forma estrellada cuando el ambiente es húmedo. Estos cambios no anuncian el tiempo que hará, sino el que hace. A pesar de ello han sido bautizados con el nombre común de higrómetros. Además, este sistema, que permite su desplazamiento ( anda el pollo), contribuye a la diseminación de las esporas.

Su época más habitual es el otoño, aunque pueda aparecer en otras estaciones. No tiene predilección por un determinado tipo de bosque, la hemos visto bajo árboles muy diversos, pero normalmente en suelos secos o arenosos. Las de las fotos las encontré un día lluvioso del mes de Marzo, bajo pinos, en un claro sobre el verde musgo.

Características macroscópicas:

Carpóforo de forma globosa y de 2 a 4 cm cuando está cerrado, en abierto puede medir de 6 a 8 cm y tiene forma de estrella. Las tonalidades que adopta la seta van desde el blanco sucio hasta el marrón, según sus diversas partes que definimos a continuación.
Exoperidio o lo que es lo mismo, la parte externa de la seta. Posee dos capas bien diferenciadas, una exterior de color marrón que se agrieta y reseca con facilidad, y una parte interior mas mate, carnosa y consistente. Cuando las condiciones climatológicas son húmedas se abre en forma de estrella hasta tocar el suelo, en tiempo seco se contrae protegiendo al endoperidio.
Endoperidio o parte interior de la seta, es la que envuelve la gleba que da lugar a las esporas. Tiene forma globosa y mide unos 3 cm de diámetro, su color va del blanco sucio al marrón, y tiene en su ápice un orificio que permite la salida de las esporas.
Gleba que pasa también del blanco sucio a tonos negruzcos a medida que madura su esporada.


Observaciones:

Es una especie que se reconoce con cierta facilidad por su condición de contraerse en época seca y abrirse con la humedad. Puede confundirse con algún Geastrum, pero todos ellos tienen columela, sin embargo es cierto también que algunos de ellos tienen ese carácter higroscópico, aunque no de manera tan acusada.

Astraeus hygrometricus (Pers.) Morgan 1889

(Karpo, 29/03/2011)

Huevos fritos trufados

El otro día nos llegó a casa un obsequio de mis cuñados Ana y Koldo que habían adquirido en un reciente viaje por tierras de Soria. Me llamó la atención. Un bote de cristal hermético y en su interior huevos de gallina y una "cosa" negra. Esa cosa era ni más ni menos que una trufa negra ( Tuber melanosporum). La porosidad de la cáscara permite la entrada del intenso aroma de la trufa proporcionándole su característico sabor. No conocía yo éste invento. 

Pero conozcamos un poco las bondades de tan delicioso manjar.

Trufa negra (Tuber melanosporum)

La trufa negra conocida también como trufa de Perigord o el "diamante negro" es muy apreciada en la gastronomía y de gran valor económico. He leído por ahí que se ha llegado a pagar 60.000 pesetas el kg.
Su hábitat natural son los bosques del sur de Francia, Italia y España. Viven bajo tierra, en simbiosis con las raíces de los robles, avellanos o nogales. Se reproducen en la primavera, apareciendo entonces como pequeñas pelotas, que luego en el verano y otoño, se hinchan y maduran, llegando al tamaño de una pelota de golf. Mide entre 3 a 7 cm. y un peso entre 20 y 200 gramos, aunque excepcionalmente pueden superar el medio kilo.

Su aspecto recuerda al de una patata, de forma irregular, con unas "verrugas" poco profundas. Su color es negro-violáceo, con venas blancas, cuando ha llegado a su completa madurez. Como su nombre indica, la madurez llega en invierno. "Las trufas están realmente buenas después de la Navidad. Dejemos pues a los maestrillos ignorantes, a los glotones imberbes, a los paladares sin experiencia, la pequeña gloria de comer las primeras" dijo alguien.
Se recolecta en el invierno, utilizándose perros adiestrados y el denominado machete trufero. Antiguamente se utilizaban cerdos.
Es bastante complicado definir el aroma y sabor de la trufa negra, sin haberla probado. Los especialistas aseguran que no hay una trufa igual a otra. Principales factores influyentes son: hábitat, clima y cantidad de lluvia caída durante su desarrollo, y esencialmente el árbol al cual estuvo adherida. J. L. Vaudoyer escribió "Hay dos razas de comedores de trufas: una que cree que son buenas porque son caras, y otra que sabe que son caras porque son buenas".

Sistema de reproducción : Ver aquí . (Curioso lo de las encinas micorrizadas.)

Y, como de degustarlos se trata, ahí va la receta.

...y arriba el que me acabo de comer.

Conclusión : El aroma de la trufa parece fuerte en un principio, al menos para mi que no estoy acostumbrado a muchas especias; pero el sabor es...hummm...voy a freirme otro !!.

Gracias Ana, gracias Koldo.

Hidno de las piñas

 Auriscalpium vulgare

(Zumeltza, 21/03/2011)

Características macroscópicas:

Sombrero muy pequeño, apenas un par de centímetros de diámetro como mucho, de forma un tanto variable, a veces semicircular y otras con forma de riñón. El color va del ocre amarillento cuando es joven hasta el pardo negruzco de viejo. La superficie está recubierta de pilosidades a veces erizadas, que le dan al sombrero un tacto aterciopelado. El margen frecuentemente es ondulado.

Himenio compuesto por aguijones cónicos de 2 a 3 mm de largo, muy tenaces, difícilmente separables de la carne. Están dispuestos de manera un tanto uniforme y no decurren sobre el pie. Son de color gris, aunque al final también se vuelven pardo negruzcos.

Pie largo, de hasta 8 cm de altura, indefectiblemente lateral, cilíndrico, bastante delgado aunque fuerte. Es de color pardo y está recubierto de pequeñas pilosidades de color marrón negruzco.

Carne tenaz y coriácea tanto en el sombrero como en el pie, de color más claro que el exterior de la seta, sin olor destacable y con un sabor ligeramente amargo.

Hábitat:
Aparece durante todo el año unida a las piñas de diversos pinos, tanto sobre piñas en superficie como enterradas. Es una especie muy frecuente y abundante.

Observaciones:
Tiene la carne muy dura, con mal sabor y es además una seta muy pequeña, por todo ello no es comestible. Es una seta que se reconoce con suma facilidad, no existe ninguna seta que se le parezca mínimamente, de las que salen sobre las piñas es la única con aguijones.

Conocybe primaveral

Conocybe aporos (Pholiotina) Kits van Wav.

(Arespalditza, 12/03/2011)

Además de la seta de primavera por excelencia ( el perretxiko ), hay otras que son bastante fieles a la cita, si bien es verdad, que en la naturaleza no existe el rigor horario, aunque a mi modo de ver siempre considere a los hongos relojes biológicos. Esta seta que podemos tildarla de Conocybe primaveral, seguro que de ahora en adelante la veremos por muchos sitios, ya que es relativamente frecuente.

 Láminas adnatas ( adherentes), con el borde (arista) blanco y ciliado. Presencia de anillo, un ligero olor a base de esforzarse a pelargonium y algo bastante definitivo: sus esporas no presentaban poro germinativo. Con este último dato se allanaba el camino para diferenciarlas de otras Pholiotinas y Galeras que son muy parecidas. Creo que ya no se olvidará esta pequeña setita Conocybe primaveral y sin poro germinativo, por eso lo de aporos. Esperemos que llueva ya, porque de estas lluvias, van a depender todo el resto de hongos primaverales que están preparados para salir.

                                                                      Esporas de Conocybe aporos
                                                                    (gentileza de Pablo Garci Azkarate)

Strobilurus tenacellus

Strobilurus tenacellus (Pers.:fr.) Sing.

(Arespalditza, 12/03/11)



Características macroscópicas:
Sombrero de pequeñas dimensiones, apenas alcanza los 3 cm de diámetro, campanulado en un principio, después convexo a plano-convexo. Frecuentemente presenta un mamelón en su zona central. Su cutícula es de color marrón oscuro o pardo, lisa y con el borde del sombrero no estriado.
Láminas adherentes al pie o libres, de color blanquecino y no muy apretadas, aunque si algo gruesas en relación al tamaño de la seta.
Pie muy largo, cilíndrico, de consistencia tenaz, de color marrón en la parte inferior y más pálido hacia el sombrero. Termina por su zona basal en una especie de raíz muy larga recubierta de pilosidad que en ocasiones supera el tamaño de la propia seta.
Carne blanca de consistencia elástica y bastante tenaz, de olor fúngico suave apenas perceptible y sabor algo amargo al de un rato de masticación.


Hábitat:
Es una especie primaveral que fructifica sobre piñas enterradas de diversos tipos de pinos. Cuando la encuentras da la sensación de estar sobre la tierra. Es relativamente frecuente.


Observaciones:
No es comestible debido al amargor que tiene su carne al rato de ser masticada, cosa que no sucede con la Strobilurus esculentus, que sale en la misma época sobre conos de diversas piceas, y cuya carne es dulce, siendo por lo tanto degustable. Muy parecida y también dulce es la Strobilurus stephanocystis, que sale en la misma época y lugares que la especie aquí descrita, de tonos marrón rojizos.