Huevos fritos trufados

El otro día nos llegó a casa un obsequio de mis cuñados Ana y Koldo que habían adquirido en un reciente viaje por tierras de Soria. Me llamó la atención. Un bote de cristal hermético y en su interior huevos de gallina y una "cosa" negra. Esa cosa era ni más ni menos que una trufa negra ( Tuber melanosporum). La porosidad de la cáscara permite la entrada del intenso aroma de la trufa proporcionándole su característico sabor. No conocía yo éste invento. 

Pero conozcamos un poco las bondades de tan delicioso manjar.

Trufa negra (Tuber melanosporum)

La trufa negra conocida también como trufa de Perigord o el "diamante negro" es muy apreciada en la gastronomía y de gran valor económico. He leído por ahí que se ha llegado a pagar 60.000 pesetas el kg.
Su hábitat natural son los bosques del sur de Francia, Italia y España. Viven bajo tierra, en simbiosis con las raíces de los robles, avellanos o nogales. Se reproducen en la primavera, apareciendo entonces como pequeñas pelotas, que luego en el verano y otoño, se hinchan y maduran, llegando al tamaño de una pelota de golf. Mide entre 3 a 7 cm. y un peso entre 20 y 200 gramos, aunque excepcionalmente pueden superar el medio kilo.

Su aspecto recuerda al de una patata, de forma irregular, con unas "verrugas" poco profundas. Su color es negro-violáceo, con venas blancas, cuando ha llegado a su completa madurez. Como su nombre indica, la madurez llega en invierno. "Las trufas están realmente buenas después de la Navidad. Dejemos pues a los maestrillos ignorantes, a los glotones imberbes, a los paladares sin experiencia, la pequeña gloria de comer las primeras" dijo alguien.
Se recolecta en el invierno, utilizándose perros adiestrados y el denominado machete trufero. Antiguamente se utilizaban cerdos.
Es bastante complicado definir el aroma y sabor de la trufa negra, sin haberla probado. Los especialistas aseguran que no hay una trufa igual a otra. Principales factores influyentes son: hábitat, clima y cantidad de lluvia caída durante su desarrollo, y esencialmente el árbol al cual estuvo adherida. J. L. Vaudoyer escribió "Hay dos razas de comedores de trufas: una que cree que son buenas porque son caras, y otra que sabe que son caras porque son buenas".

Sistema de reproducción : Ver aquí . (Curioso lo de las encinas micorrizadas.)

Y, como de degustarlos se trata, ahí va la receta.

...y arriba el que me acabo de comer.

Conclusión : El aroma de la trufa parece fuerte en un principio, al menos para mi que no estoy acostumbrado a muchas especias; pero el sabor es...hummm...voy a freirme otro !!.

Gracias Ana, gracias Koldo.

Hidno de las piñas

 Auriscalpium vulgare

(Zumeltza, 21/03/2011)

Características macroscópicas:

Sombrero muy pequeño, apenas un par de centímetros de diámetro como mucho, de forma un tanto variable, a veces semicircular y otras con forma de riñón. El color va del ocre amarillento cuando es joven hasta el pardo negruzco de viejo. La superficie está recubierta de pilosidades a veces erizadas, que le dan al sombrero un tacto aterciopelado. El margen frecuentemente es ondulado.

Himenio compuesto por aguijones cónicos de 2 a 3 mm de largo, muy tenaces, difícilmente separables de la carne. Están dispuestos de manera un tanto uniforme y no decurren sobre el pie. Son de color gris, aunque al final también se vuelven pardo negruzcos.

Pie largo, de hasta 8 cm de altura, indefectiblemente lateral, cilíndrico, bastante delgado aunque fuerte. Es de color pardo y está recubierto de pequeñas pilosidades de color marrón negruzco.

Carne tenaz y coriácea tanto en el sombrero como en el pie, de color más claro que el exterior de la seta, sin olor destacable y con un sabor ligeramente amargo.

Hábitat:
Aparece durante todo el año unida a las piñas de diversos pinos, tanto sobre piñas en superficie como enterradas. Es una especie muy frecuente y abundante.

Observaciones:
Tiene la carne muy dura, con mal sabor y es además una seta muy pequeña, por todo ello no es comestible. Es una seta que se reconoce con suma facilidad, no existe ninguna seta que se le parezca mínimamente, de las que salen sobre las piñas es la única con aguijones.

Conocybe primaveral

Conocybe aporos (Pholiotina) Kits van Wav.

(Arespalditza, 12/03/2011)

Además de la seta de primavera por excelencia ( el perretxiko ), hay otras que son bastante fieles a la cita, si bien es verdad, que en la naturaleza no existe el rigor horario, aunque a mi modo de ver siempre considere a los hongos relojes biológicos. Esta seta que podemos tildarla de Conocybe primaveral, seguro que de ahora en adelante la veremos por muchos sitios, ya que es relativamente frecuente.

 Láminas adnatas ( adherentes), con el borde (arista) blanco y ciliado. Presencia de anillo, un ligero olor a base de esforzarse a pelargonium y algo bastante definitivo: sus esporas no presentaban poro germinativo. Con este último dato se allanaba el camino para diferenciarlas de otras Pholiotinas y Galeras que son muy parecidas. Creo que ya no se olvidará esta pequeña setita Conocybe primaveral y sin poro germinativo, por eso lo de aporos. Esperemos que llueva ya, porque de estas lluvias, van a depender todo el resto de hongos primaverales que están preparados para salir.

                                                                      Esporas de Conocybe aporos
                                                                    (gentileza de Pablo Garci Azkarate)

Strobilurus tenacellus

Strobilurus tenacellus (Pers.:fr.) Sing.

(Arespalditza, 12/03/11)



Características macroscópicas:
Sombrero de pequeñas dimensiones, apenas alcanza los 3 cm de diámetro, campanulado en un principio, después convexo a plano-convexo. Frecuentemente presenta un mamelón en su zona central. Su cutícula es de color marrón oscuro o pardo, lisa y con el borde del sombrero no estriado.
Láminas adherentes al pie o libres, de color blanquecino y no muy apretadas, aunque si algo gruesas en relación al tamaño de la seta.
Pie muy largo, cilíndrico, de consistencia tenaz, de color marrón en la parte inferior y más pálido hacia el sombrero. Termina por su zona basal en una especie de raíz muy larga recubierta de pilosidad que en ocasiones supera el tamaño de la propia seta.
Carne blanca de consistencia elástica y bastante tenaz, de olor fúngico suave apenas perceptible y sabor algo amargo al de un rato de masticación.


Hábitat:
Es una especie primaveral que fructifica sobre piñas enterradas de diversos tipos de pinos. Cuando la encuentras da la sensación de estar sobre la tierra. Es relativamente frecuente.


Observaciones:
No es comestible debido al amargor que tiene su carne al rato de ser masticada, cosa que no sucede con la Strobilurus esculentus, que sale en la misma época sobre conos de diversas piceas, y cuya carne es dulce, siendo por lo tanto degustable. Muy parecida y también dulce es la Strobilurus stephanocystis, que sale en la misma época y lugares que la especie aquí descrita, de tonos marrón rojizos.

Carnaval, Carnaval.... en Tolosa.

Invitados por Marife y Josean, eskerrik asko, acudimos con la "Cofradía San Martín de Finaga" (San Miguel de Basauri) a Tolosa; a disfrutar de sus afamados Carnavales.
Tolosa, en el Valle del río Oria, nos recibió con un brillante día. Sus balcones engalanados y las notas lejanas de alguna comparsa invitaban a la fiesta.

Y para empezar, nada mejor que un chocolate donde Gorrotxategi. Entonado cuerpo y espíritu con tan delicioso manjar nos preparamos, sin temor, para las sorpresas que nos esperaban.

La fiesta en Tolosa no entiende de edades. Pequeños y mayores dejaron la vergüenza en casa y salieron a la calle con sus mejores galas.

Magos tratando de convertir en oro teléfonos móviles de última generación...

Un conocido detective observa con mirada aguda y penetrante lo que acontece en la enfermería cercana...



A media mañana, de un lado y de otro de la villa comenzaron a salir en masa las 315 carrozas y comparsas; otros salían desde sus portales y todos iban en dirección a las calles principales de Tolosa para ver y ser vistos. Se vivieron momentos en los que no se podía siquiera dar un paso, pero sin saber cómo, se cruzaba una de las muchas charangas que entremezclaban su música con la de las carrozas o con la de los grupos que actuaban por las plazas y rincones, conformando entre todos el apasionante desorden en el que se convierte el Carnaval de Tolosa. Y lo bueno es que aunque vengas de fuera, como nosotros, te sientes integrado desde el primer momento.

Es difícil describir todo lo que se vio por las calles, principalmente porque resulta imposible verlo todo, pero yendo por partes, se puede hacer este resumen: las calles principales se reservaron para las carrozas más grandes. En ellas se pudieron ver a los chulapos de Madrid, a unos pitufos muy marchosos, el Tolosa Dakar, y un largo etcétera.

Dejando a un lado las grandes carrozas, las numerosas comparsas de menor tamaño mostraban sus espectáculos por cada rincón de la villa. Opulentos cazadores mostrando los trofeos de su último safari , diminutos raperos que no paraban quietos y terratenientes andaluces tomando "txakoli" de Cantabria.

Una imaginación sin límites de los tolosarras. Y no olvidemos a todas las personas que viniendo de otras localidades...  ( incluso de Bizkaia,je,je) se suman a la fiesta.

Pitufos, brujas con verruga, enfermeras, cantantes de country, hippies y marines USA se mezclaban con pordioseros, obispos y con agentes secretos de dudosa procedencia. Monjas que repartían "peditos de Tolosa". Motoristas supersónicos, policías de capa caída, extraterrestres verdes y de todos los colores, simpáticos monstruos, pescadores de truchas que te mojaban,vikingos y manguis de la más baja ralea confraternizaban tomando tragos por las calles...

Carnaval de Tolosa...todo un espectáculo !!.

(Si queréis ver más fotos pinchar AQUI )

Psathyrella piluliformis

Psathyrella piluliformis (Bull.) P.D. Orton 1969
(San Justo, 04/03/2011)

Hábitat: En grupos densos, cespitosos ( formando racimos), en tocones y restos de árboles planifolios.
Comestibilidad: Sin valor culinario.
Observaciones: Podría confundirse con los hifolomas que también crecen en grupos densos y son lignícolas o con Kuehneromyces mutabilis (Foliota cambiante) con el pie anillado y escamas pardas. Los colores pardos del sombrero y su higrofaneidad (que se hace translúcida con la humedad) sirven para distinguirla.

Helvella leucomelaena

                                                       Helvella leucomelaena (Persoon) Nannf. 1941

(Undurraga, 01/03/2011)

Nombres vulgares:Pucheruelo, cassoleta, kaliza zuri-beltz.

Características macroscópicas:
Sombrero pequeño, alcanza los 2 o 3 cm de altura y tiene un diámetro aproximado de 3 o 4 cm, con forma de copa durante buena parte de su desarrollo, se va abriendo paulatinamente hasta llegar a aplanarse en la madurez. La superficie externa es lisa y de color blancuzco o crema en los especímenes jóvenes, aunque se va oscureciendo con el tiempo hacia tonos gris oscuro a partir de el borde. Borde liso y recto de joven después irregularmente dentado.
Himenio ubicado en la parte interna del carpóforo, de color gris oscureciéndose a tonos pardos casi negruzcos en la última etapa de su desarrollo.
Pie muy corto de color blanquecino, longitudinalmente surcado por unos pocos pliegues que pueden llegar a formar cavidades, y que apenas se prolongan hacia el sombrero.
Carne de poco espesor y color blanco, quebradiza como la mayoría de las Helvellas. Olor débil y sabor dulce y suave.

Hábitat:
Es una especie que sale a finales del invierno, pero sobre todo durante la primavera, en grupos más o menos numerosos. Su hábitat predilecto son los pinares, aunque también se localizan bajo otras coníferas. Es una seta poco frecuente.

Observaciones:
Es una seta apreciada como comestible en determinadas zonas de nuestra geografía, siendo sin embargo tóxica en crudo, como todos sus congéneres. Existe la creencia en esos lugares de que el falso pucheruelo (Helvella acetabulum) es muy tóxica mientras que esta no lo es, eso es totalmente falso, la toxicidad de ambas especies es idéntica. Si es más tóxica y peligrosa la Sarcosphaera crassa, que aparece también en primavera en los pinares, de mayor tamaño, himenio lila y sin pie.

              

                                                             

   Helvella leucomelaena (Persoon) Nannf. 1941